みなさんこんにちは＾＾
みらいろ女子会の第１号プロジェクトとして７月に立ち上がった「チーズ作りプロジェクト」。前回(７月２３日)はリーダーの「チーズさん」のチーズ作りの見学のみでしたが、今回はついに、メンバーでチーズの試作会を行いました！！

試作会を行ったのは９月９日。場所はＪＡふくしま未来北信支店(福島市)。
参加者はチーズさん、翡翠ちゃんさん、りんママさん、カリネラさん、makocanさん、礼子さん(makocanさんのお友達)、あねたかさん、おゆうさんの８人でした。チーズさんはお子さん連れの参加でしたので、託児所も完備しましたよ～＾＾♪

内容は、生乳からクリームチーズと熟成チーズの元となる「カード」を作ること。
レシピは事前にメンバーでインターネットや書籍から調べました。

さっそく結論！！(とまではいきませんが…)
チーズ作りにおいて、重要なこと！！それは、生乳の低温殺菌処理を忘れない！！ということでしょうか。笑
まぁ、乳製品の加工において全てに言えることだと思いますが、今回の試作で、この殺菌処理の工程をすっかり忘れてしまい最初からやり直すハプニング発生！！
初めての取り組みなのでしょうがないですね(＾＾；)
でも、このハプニングを挽回するほどのチームワークで無事、クリームチーズもカードも完成！！
クリームチーズは手が止まらなくなるほどの美味しさでした♪
カードはそのままでも食べられますが、今回は各自持ち帰ることにしました。今後、２カ月間熟成作業(塩水の吹付や表面のふき取りなど)を行います。完成が楽しみ！

試作会終了後は、福島駅前のワインとチーズの専門店「マリアージュ」で懇親会を兼ねた勉強会を実施しました。
試作会で作ったクリームチーズやヨーロッパ各地のひとクセある本格チーズ、チーズを使った美味しい料理を囲んでチーズの事や今後の活動、プライベートのあれやこれやを楽しく語り合いました♪

とっても有意義な一日でしたー！！

【今回学んだこと】
・生乳は低温殺菌処理(６５℃で３０分加熱)する！
・低温殺菌処理じゃないとレンネット(固めるための酵素)を入れても固まらない！
　⇒カード作りを２つの鍋で行ったのですが、１つの鍋を間違えて１００℃近くまで加熱してしまいました…。その鍋の牛乳にレンネットを入れても固まりませんでした。
・雑菌の繁殖防止や発酵の促進のために入れる乳酸菌(ヨーグルト)は４０℃以上で死滅してしまう
　⇒今回の試作では、生乳にヨーグルトを加えてから殺菌処理をしていないことに気づいたため、ヨーグルト入りの生乳をそのまま６５℃まで加熱しました。その時点で先に入れた乳酸菌は死滅しているため、再度ヨーグルトを加え挽回しました！！
・クリームチーズは、行程が前後しても意外とできちゃう！！笑
　⇒本来であれは、低温殺菌牛乳に生クリームとヨーグルトを加えて撹拌して少し休ませてからレモン汁を加えて分離させるのですが、今回は生クリームもヨーグルトもレモン汁も同時に加えてしまいました。ですが、完成品はかなり良い出来栄え！！みんなで美味しく頂きました＾＾

今回いろんな失敗(？)やハプニング(？)があったことで、行程をしっかり把握できた気がします！！定期的に試作会を開催しながらスムーズに作れるようにしていきたいと思います！今回の活動(作り方)については、間もなく立ち上がる特設ページ内で紹介します！！お楽しみに！！

チーズプロジェクトでは「チーズが好き！」「チーズを作ってみたい！」というメンバーを随時募集中です！
関心のある方は事務局info@mirairojoshi.comまでお問い合わせお待ちしておりまぁ～す＾＾